银奖秘诀是泡椒?评委:适口者珍

编辑:小豹子/2018-04-30 14:00

【凤凰彩票9月23日讯】(凤凰彩票记者徐竹思纽约报导) 台湾选手刘梓民是获新唐人电视台第二届“全世界凤凰彩票娱乐平台(5557713.com)中国菜厨技大赛”川菜银奖的两位选手之一。他以“鱼香肉丝”和“辣仔鸡”为决赛自选菜。

他在接受采访中透露,自己的两道自选菜中都放了自带的原汁原味儿的四川泡椒。“鱼香肉丝”里还有泡木瓜,“那是一位四川同事,他把泡了几年菜的卤水带到台湾来,看到当地木瓜多就放入了木瓜泡。泡菜是用四川当地的泡菜坛,就是非常传统的做法。”

泡椒是否就是他得银奖的关键?大赛评委主席曲运强不以为然,“有道是‘食无定味,适口者珍’,正宗还得要好吃才行。传统的东西也不是一成不变的,也可以根据不同人的口味调整,不是说加了什么就是正宗,不加就不是正宗。现在也有些人追求所谓正宗而走极端,一味地强调自我,还是那句话,正宗不是自己说了算而要得到大众的认可。”他表示,川菜的鱼香最不好炒,因为它是一种咸、辣、甜的复合味,色要突出,肉的上浆挂糊很重要,还有调料的运用,除了辣椒,还有葱姜也起调料的作用。

他评菜看的色、香、味、形,重在味,“中国人讲众口难调,要能得到大家的认可才行。传统的东西万变不离其宗,就是得到了人们认可的,因此才会经久不衰,具有永远的活力。”

如何使自己的菜做得正统?曲运强认为首先要了解五大菜系的文化,传统菜很多都是自然简单,其实要做好不简单,每个菜系特点不同。他认为可喜的是,今年许多台湾厨师都在找回传统的味道,得什么名次都不重要,能够自我提高才是最大的收获。

以下是川菜银奖刘梓民的秘方:

“辣仔鸡”特点是色泽红亮,鲜香滑嫩,咸鲜带酸甜。用料是鸡腿肉、葱、姜、蒜、泡椒40g、酱油、盐、料酒、糖、醋各适量,以及高汤。作法是先鸡腿肉腌并入油滑散,再煸炒泡椒,入辣粉及鸡丁及调料拌均匀,淋红油即可。

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刘梓民的决赛自选菜肴“辣仔鸡”(摄影﹕ 爱德华/ 凤凰彩票)

“鱼香肉丝”色泽深红, 咸甜酸辣兼备, 鱼香鲜味浓郁。主料是猪肉、木耳 、泡椒100g、糖、盐、醋、葱花、葱、姜、蒜、淀粉、高汤各适量。作法是先切肉丝再腌并入油滑散,再著煸炒泡椒,入辣椒粉,再入肉丝及调料拌均匀,淋香油即可。


刘梓民的决赛自选菜肴“鱼香肉丝”(摄影﹕ 爱德华/ 凤凰彩票)

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